Dupont & Dupond blogger og "Imperial Son of a Porter"

Da vi, med Dupond og Dupont, startede hjemmebryggeriet sent i 2008, blev en facebookside hurtig oprettet. Lige så hurtig holdt vi dog også op med at opdatere den:) Selve brygningen er dog ikke gået i stå, og nu deler vi igen ud af informationer og nørderi til interesserede. Fokus vil centrere sig om det hjemmebryggede øl - fra idé til færdigt produkt. Vi vil prøve at dele ud af de mange overvejelser, der foregår under den kreative fase, hvor opskriften former sig. Ligeledes er selve håndværket, i form af bryggedagen, gæringsprocessen og flaskningen, naturligvis interessant. Målet er både at dække overordnede processer, men også de detaljer, som kan have en ret så afgørende effekt på det færdige øl.

Næste projekt er en Imperial Stout mellem 15-17%. En væsentlig udfordring for en hjemmebrygger, som kræver mange overvejelser. Idéfasen er i gang, og når den endelige opskrift er klar, laver vi et blogindlæg med de refleksioner, der er gået forud.

Inden da kan vi jo passende fortælle lidt om vores sidste øl - Imperial Son of a Porter - En  potent stout på 9,7 %. Vi har længe ønsket at brygge med kaffe, hvilket ikke er et helt ufarligt projekt. Generelt kan man sige, at alle fremmedlegmer i øl er forbundet med en hvis risiko, grundet, for øl, uønsket bakteriedannelse. Søgninger på nettet og læsning af øl-litteratur gjorde os ikke meget klogere, da tilsætningen af kaffe i øl, fra et metodisk perspektiv, nærmest har karakter af religionsforskelle. Kristian har heldigvis gode forbindelser i det københavnske øl-miljø. Løsningen viste sig at være brugen af kold kaffe tilsat lige før flaskningen. ( På dette tidspunkt er gæringsprocessen overstået, og øllet mangler blot at lagre på flaske) Konceptet er lige til. Kaffen laves som normalt i en stempelkande, dog med en større mængde kaffebønder. Herefter nedkøles kaffen til ca. 21-22 grader og tilsættes direkte ned i urten. Vi skal ikke kloge os for meget på de kemiske årsager til fornuften heri, men et bud kan være, at bakterier formerer sig væsentlig mere ved højere temperaturer. 

Valget af kaffe er ikke ligegyldigt. Den skal helst harmonere med øllets smagsprofil. Derfor må den hverken være for bitter eller syrlig. I målet om at finde den optimale kaffevariant med den fornødne kvalitet opsøgte vi Kaffe og Co. på Trøjborg. Her fik vi en fremragende vejledning, og valget faldt på Caffe Crescendo fra Norge. Crescendo har masser af fylde og kraft, samt en god aroma. Det er muligt at læse mere om kaffen og bagmanden her.

For at opnå modspil til kaffen, benyttede vi røgmalt og tilsatte whisky-egetræsspåner under gæringsprocessen. Humleprofilen er afdæmpet. Simcoe er bitterhumlen, mens den amerikanske superhumle Cascade er benyttet til smag og aroma. Det samlede resultat er en stout, hvis første indtryk er en kraftig, men behagelig aroma af kaffe. Selvsamme kaffe dominerer det første smagsindtryk. Det afløses dog hurtigt af prægningen fra whisky, træ og alkohol. Nedenstående ses den ikke færdige etikette. Vi indrømmer gerne, at vi er inspireret af filmens verden:)  

Endnu ikke færdig etikette:)



For interesserede så kan opskriften ses her! 

Er man glad for kaffe og god service, så er Kaffe og Co. på Trøjborg virkelig et besøg værd. Indehaverne er dygtige, passionerede og har fokus på god kvalitet, samt at give dig, som kunde, den bedst mulige oplevelse.

Endelig må vi anbefale at slå et smut ind forbi vores gode ven Klaus Bransmarks blog. Miss Håndbryg laver hjemmebryg af højeste kvalitet og formår at blande en innovativ tilgang med solidt håndværk!